Nuestra filosofía se basa en una combinación creativa de la tradición y la innovación. El palacio se encuentra situado en, así como el patrimonio gastronómico de nuestra localidad se corresponden con el elemento de la tradición, mientras que la contemplación de la gastronomía local y el concepto de nuestro restaurante refleja las tendencias contemporáneas. Pelegrini pone énfasis en procurarse ingredientes locales y educar a su personal. Todos los días se aspira a la excelencia gastronómica.