Mon plus grand souhait a toujours été de rapprocher le plus possible les gens de l’histoire de la haute gastronomie. Lorsque nous parlons de rapprochement, nous parlons bien entendu d'une fourchette de prix beaucoup plus facile à dépenser dans ces endroits. J'ai ouvert le bar selon un concept que j'avais imaginé depuis des années, à savoir l'interaction avec les invités. J'aime communiquer et éduquer les gens autour de moi. Honnêtement, si je pouvais, j'apporterais toute la cuisine aux invités et profiterais de la préparation des plats et de leur accord avec des vins! Je sors de la cuisine, parle aux invités, écoute leurs souhaits et collabore à la planification de leur déjeuner ou de leur dîner.