První Azur otevřel v roce 2010 v čínském Zhuhai šéfkuchař Vedran Perojevic. O dva roky později se Vedran rozhodl vrátit se do svého rodného města a přivést do Dubrovníku chutě Asie. Zrodil se celý koncept „středomořské kuchyně s asijským zvratem“. Azur je již mezinárodně uznávaný New York Times, Vogue, časopisem National Geographic Geo Magazine, časopisem Mercedes Benz, Michelin Guide a mnoha dalšími. Nachází se v klidné uličce na okraji velmi rušného starého města Dubrovníku. Vysoce kvalitní jídla za přijatelné ceny, která vychází z filozofie šéfkuchaře Vedrana, že Azur by měl být spíše zábavným jídlem než dobrým jídlem. Každé jídlo je vytvořeno s použitím pouze těch nejčerstvějších a nejkvalitnějších surovin, které se získávají místně, kdykoli je to možné, a všechny recepty jsou produktem chutí a zkušeností šéfkuchaře Vedran žijícího v Asii, USA a Evropě.