Prvi Azur je 2010. godine u Zhuhai-u u Kini otvorio je kuhar Vedran Perojević. Dvije godine kasnije Vedran se odlučio vratiti u svoj rodni grad i u Dubrovnik unijeti okuse Azije i rodio se čitav koncept „mediteranske kuhinje s azijskim obratom“. Već međunarodno priznat od strane New York Times, Vogue, National Geographic Geo Magazine, Mercedes Benz Magazine, Michelin Guide i mnoghi drugih, Azur je smješten u mirnom kutku na rubu vrlo prometnog starog grada Dubrovnika, Azur služi ukusnu, svježu, visokokvalitetnu hranu po prihvatljivim cijenama, slijedeći filozofiju kuhara Vedrana da bi Azur trebao biti "zabavno ručavanje", a ne fino blagovanje. Svako jelo je stvoreno koristeći samo najsvježije, najbolje sastojke koji se dobivaju lokalno kad god je to moguće, a svi su recepti proizvodi okusa i iskustva kuhara Vedrana koji živi u Aziji, SAD-u i Europi.