Pierwszy Azur został otwarty w 2010 roku w Zhuhai w Chinach przez Chef Vedran Perojevic. Dwa lata później Vedran postanowił wrócić do rodzinnego miasta i wprowadzić smaki Azji do Dubrownika, i narodziła się cała koncepcja „kuchni śródziemnomorskiej z azjatyckim akcentem”. Azur jest już rozpoznawany na całym świecie przez New York Times, Vogue, National Geographic Geo Magazine, Mercedes Benz Magazine, Michelin Guide i wiele innych. Azur znajduje się w cichej uliczce na skraju bardzo ruchliwego Dubrownika, Azur serwuje pyszne, świeże, żywność wysokiej jakości w przystępnych cenach, zgodnie z filozofią szefa kuchni Vedrana, że Azur powinien być „fajną kuchnią”, a nie wyśmienitą kuchnią. Każde danie jest tworzone wyłącznie z najświeższych, najlepszych składników, które są pozyskiwane lokalnie, gdy tylko jest to możliwe, a wszystkie przepisy są produktem smaków i doświadczeń szefa kuchni Vedrana mieszkającego w Azji, USA i Europie.